汉中市疾病预防控制中心

正常的食品中含有各种营养素，这些营养素是人体健康所必需的，对人体是无害的。但由于各种原因，正常食物在种植生产、加工收藏和运输销售过程中，可能受到生物性、化学性、放射性物质等污染，这些污染称为食品污染。人们吃了污染的食品，就会给健康带来一定的危害。

         食品污染按其性质可概括为以下几类：

       （1）生物性污染   主要为微生物（细菌及其毒素，霉菌及其毒素，病毒）、寄生虫及虫卵、昆虫的污染。    

         （2）化学性污染主要有：a、农药在生产及生活环境中的广泛使用，致使残留于食品中；b、工业“三废”因排放不当，污染水源和空气，造成恶性循环，进一步污染食品；c、包装、运输某些化工危险品，由于包装不严，污染了包装工具和车辆后又混装食品，造成的意外污染，或者容器、包装材料不符合卫生要求所造成的污染；d、食品加工制作过程中，滥用不符合卫生要求的添加剂，也是污染食品的一个原因。

         （3）放射性污染   一是来源于生产中人为的放射线污染称为食品的放射线污染；二是宇宙和地壳中天然放射物的污染，称为食品的放射性本底。