汉中市疾病预防控制中心

家庭日常食品主要包括米、面粉及面制品、蔬菜、豆制品、肉类及肉制品、家禽、蛋类、水产品、野味、干菜、海味和瓜果等，不下数百个品种。

选购食品的一般原则是：

① 简易包装食物一般价格都很便宜，但其营养并不低于装潢讲究、价格相对昂贵的食物；

② 快餐食品不但使您的花费增加，而且大多数营养还不及家庭自制的膳食；

③ 添加了强化维生素和矿物质的食品，其价格比未添加的天然食品可能高出数倍，数十倍；实际上，只要每天摄入多种食物，就不需要进食强化食品；

④ 随着季节更换，食用各种时鲜果蔬通常比食用冷冻和罐装果蔬更为便宜和更有营养；

⑤ 在选购食品时，应对其质量进行简单的识别。

肉类：质量好的新鲜猪肉，色鲜活嫩，富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白；质量较差的猪肉，感观较差，肉无弹性，肥肉白中带黄；腐败变质的猪肉，颜色暗淡，无光泽，手感湿而发粘，闻之有腐败气味。

蛋类：新鲜禽蛋蛋壳上附有一层霜状粉末，颜色鲜明，气孔明显，放在冷水中能沉入水底，轻轻摇动无晃荡感，将蛋握在手中对光照看，横竖均透明或略显蛋黄阴影；变质的蛋表面油腻或有霉点，放在冷水中浮于水面，用手轻摇有晃荡感，对光照看混浊或可见黑褐色斑块。

鱼类：新鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明，鱼体坚实并富有弹性，鱼鳞完整不易脱落，鳃红无异味，放入水中能沉入水底；变质的鱼眼球凹陷，腹部膨胀，体表污浊，鱼鳞不完整，鳃呈暗褐色并有臭味，放于水中浮在水面上。

家禽：正常家禽体质健壮，活泼好动，眼睛亮，叫声响，冠色红润，羽毛丰满而有光泽，尾翅常扇动，被捕捉时挣扎力强；病禽则显得消瘦，精神萎靡，不爱活动，嗉囊空虚或气胀，羽毛蓬松，尾翅下垂，常打盹，眼、鼻或口腔中可能有分泌物，冠色表紫或红紫，被捕捉时挣扎力弱。

野味：猎取的野生动物，如果伤口未发绿，无渗水即为新鲜，否则为不新鲜。

干菜及山珍海味：一般以干爽、质轻、体整、无霉斑、无虫蛀、无杂质、色泽好、有原味为上品，如香菇芳香肉厚、木耳朵大片薄、银耳无斑点碎屑等均属优质。

冷冻食品：购买冷冻食品应挑选包装袋不破损，坚硬和形状完整的，要昼保持原有的色泽。挑选包装袋内冰霜少的食品，冰霜多表明该食品是升温融化后再次冻结的，其质量会受到影响。最后还要注意冷冻食品的生产日期和生产合格证。